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Les Fondations culinaires Le Cordon Bleu présentent les concepts et les techniques définitifs de la cuisine française classique dans un emballage conçu avec soin, qui capture la riche tradition du Cordon Bleu dans un cadre contemporain et international. Ce livre phare retrace les techniques culinaires françaises et les fondements de la codification par Auguste Escoffier du XXe siècle des dernières innovations de Jules Gouffé, d'Urbain Dubois, d'Antonin Careme etd'autres chefs réputés des générations précédentes, afin de produire un travail véritablement inspiré.Illustrées de milliers de photographies très détaillées révélant les techniques de cuisson et de préparation appropriées, les Fondations Cuisine Le Cordon Bleu transmettent l'histoire exceptionnelle de la cuisine française traditionnelle, moderne, nouvelle et actuelle à une nouvelle génération de cuisiniers.