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L’ouvrage Modernist Bread offre une nouvelle compréhension révolutionnaire de
l’un des aliments de base les plus importants de l’alimentation humaine. Créée
par l'équipe qui a publié Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking,
acclamé par la critique, cette encyclopédie de connaissances pratiques et de
techniques révolutionnaires, lauréate du prix James Beard, capture plus de
quatre années de recherche indépendante et de collaborations avec les principaux
professionnels de l'industrie. Le résultat est l’examen le plus approfondi du
pain à ce jour. Dans Modernist Bread, vous découvrirez des recettes et des
techniques innovantes développées par l'équipe de Modernist Cuisine qui n'ont
été publiées nulle part ailleurs.